中国是“茶的王国”。几千年前，就有了品茶的习俗。茶叶是我国的特产，也是我国人民迎宾待客最简单、最必要的东西。茶能生津解渴，醒脑益智。有餐后一杯茶除油腻，酒后一杯茶能醒酒的说法。

　　茶分为绿茶、红茶、花茶三大类，各具特色。因为四川盛产茉莉花，所以窨制花茶在四川具有悠久的历史。喝花茶在四川比较普遍。茉莉花茶的特点是：香气清芬鲜灵，花茶味醇和含香，汤色黄绿澄明，绿茶之中点缀着朵朵白花，醇厚的茶味中又透着茉莉的鲜香之气。因为以上的特点，茉莉花茶被推举为清香型花茶的代表。

　　四川是茶的故乡。全省优秀名茶产区有30多个，品种达40多种。具有盛名的四川功夫红茶，在一九八五年第二十四届国际优秀产品评选会上，被评为茶叶冠军，荣膺“世界金质奖”。红碎茶一九八六年荣获第二十五届世界优质食品金质奖。峨眉竹叶青，一九八五年第二十四届国际优质产品质量评选会上，被评为茶叶冠军，荣获世界金奖。重庆沱茶，在一九八三年第二十二届世界优质食品评选会上荣获国际金奖。

　　由于四川的名茶品种繁多，历史悠久，所以饮茶的习俗是古老巴蜀文化的一个重要特色。茶馆、茶肆在四川历史悠久，遍布巴蜀城乡的大街小巷，素来为人们所称道。在川西城乡的各式茶馆里，随处可见饮茶的人们，有的饮茶是为赏玩花鸟助兴，有的品茗是为享受桑榆晚景的情趣，有的是年轻人为了捕捉提壶饮�的一丝新奇……总之，蜀中饮茶的独特方式，独特茶具，引起了许多中外游客的兴趣，作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化恒定不迁的传统和恒久迷人的魅力，体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣。

　　四川人饮茶渊源自古。早在西汉资中人王褒著的《僮约》里就记载了在蜀中一个叫杨惠的寡妇家里烹茶的情况：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏。”这是四川人饮茶最早、最明确的文献记载，这篇文章中还规定奴隶有为奴隶主“牵犬贩鹅，武都买茶”的义务，这说明了当时川西一带至少已有经营茶叶生意的茶市出现。到西晋时，张载登成都白菟楼，写诗赞叹成都茶的高贵：“芳茶冠六清”。所谓“六清”是指古代人所用的包括水、浆、醴、醇、医、酏等六种饮料，就是《周礼・天宫・膳夫》说的：“饮六清”。这说明早在西晋时，成都的茶就已经超过了“六清”，居于各饮料的首位，可见饮茶品茗在巴蜀地区很早就已经成为受人们欢迎和重视的习俗。在当今的世界，茶在饮料中的地位非常高，与咖啡、可可并称世界三大饮料。

　　在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”、“茶食”。因为饮酒吃饭之前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯叫“茶筵”。这种习惯进一步发展，就是现在日本的“茶道”。由此可见，日本的茶道同古代四川饮茶的程序和方式极有关系。茶花色白清香，沁人心脾，在“肉食者鄙”的时代，茶的清香便成为一种圣洁高雅的象征。所以，古人用茶来形容清丽的女子。金人元好问的诗说：“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶。”“小茶”、“茶茶”常常用来作为女孩的代称，甚至径称为“茶花女”，这充分显示了茶文化在人们审美心理上的重要地位及其所起的巨大作用。

　　四川茶的重要特色是“盖碗茶”。“盖碗茶”是巴蜀最先发明并独具的特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗和茶船三部分。茶船又叫茶舟，是承托茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间(即公元780年至783年)由川西节度使崔宁的女儿在成都发明。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁的女儿就运用奇思妙想以木盘子来承托茶杯，为防止喝茶时杯子倾倒，就设法用蜡在木盘中央环上一圈，使杯子固定，这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环。在以后的历史进程中环底做得越来越新奇，形状千姿百态，一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在西蜀地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，以后逐渐遍及于整个南方地区。

　　谈到四川的茶文化，不能不提到四川的第一民俗――“摆龙门阵”。

　　也许是人口稠密、交往频繁的原因吧，四川人一般都健谈。这种人际交往方式，在其它地区叫侃大山、闲拉呱儿、讲故事、谈山海经、海吹、神聊、翻古等等，在四川，则有一个很别致的名称，叫“摆龙门阵”。

　　“摆龙门阵”是借代辞格词汇。古代时用兵布阵叫“摆阵”，即根据形式布成各种阵式，如“火牛阵”、“八卦阵”、“天门阵”等等。这“龙门阵”就是从中引申而来的，因为旧时四川民居院落的大门称为“龙门”，“龙门”口常常有一片比较开阔的公用空地。由于一般人的居室都不太宽裕，这片空地自然就成了大家的日常社交空间。每当闲暇，邻里们便捧着茶杯端上椅凳来这里聚会。其间或由一人主讲故事，或三三两两自由漫谈，非常热闹。这场面，远远望去很象摆了一个什么阵。什么阵呢?既然摆在“龙门”口，叫它“龙门阵”不就很好吗!于是乎约定俗成，“摆龙门阵”就借代为侃大山、讲故事之类的同义词而流传开来。

　　“摆龙门阵”小而言之是一种语言现象，大而言之则是一种文化现象。由于它植根于四川，所以带有浓烈的巴蜀文化的色彩。细究起来，这一现象之所以产生于四川，除了前面所说的四川人口稠密交往频繁这一原因外，至少还有两方面不可忽视的因素：一是得天独厚的地域因素，一是悠久的人文历史因素。

　　从地域来说，号称“天府之国”的四川，气候温和，土地肥沃，自然条件良好，加上都江堰水利工程的自流灌溉体系，同其他区域相比较，生活在这片土地上的人们相对而言劳作较轻、闲暇较多、物质较优，因此有较充裕的时间和较恬然的心情去进行人际交往。

　　从人文历史来说，自西汉文翁倡导文化以来，巴蜀成就了以司马相如、杨雄领衔的一大批文化人，代代相传，形成了四川重文的优良传统并积累起巴蜀文化丰厚的土壤。因此，这“龙门阵”也就随着四川文化的发展一代代地摆了下来。

　　谈到这里，大家一定会认为，“摆龙门阵”与茶文化扯不上什么关系。

　　其实，茶馆在“摆龙门阵”的形成和发展中是功不可没的。我们知道，“摆龙门阵”除了要有充裕的时间，还得要有理想的空间才行。在“龙门阵”的发祥地“龙门”口“摆龙门阵”固然有它的优点，但局限性也很大。第一，“龙门”口是露天敞坝，既不能遮风蔽雨，其环境也不耐久坐。第二，这里的摆者和听者都是近邻，范围不大，话题也就有限，很难发展和提高水平。而把“龙门阵”一摆进茶馆，那光景就大不一样了。首先，茶馆在室内，是“全天候”的场所，在里面“摆龙门阵”可以不受季节的限制和风雨的干扰。其次，茶馆号称“三有”――有茶、有座、有趣，给“摆龙门阵”提供了良好的条件。

　　“有茶”，有名的“三件头盖碗”泡上一盏香喷喷的茉莉花茶，并有热情的堂倌提着铜壶随饮随掺，为你解渴润嗓;“有座”，一把高低适度的楠竹靠椅让你坐得舒舒服服，纵然是摆上一天的“龙门阵”也不会觉得累。如果说以上两“有”尚属“物”的范畴，在家里也不难办到的话，那么“有趣”一项则非入茶馆而不可得了。而这“趣”，恰恰是“摆龙门阵”中最关键的一点。

　　同“龙门”口的近邻相比，进进出出茶馆的茶客不但数量大许多，而且层次、品种也丰富得多。一般而言，茶客们进茶馆都是忙里偷闲，兼带着会友、办事、解渴、消闲等多种目的，而这些目的都是在“摆龙门阵”中完成，因此话题很宽泛，“形散而神不离”。茶客中不免还有那些本身就是因为闲得无聊而来的人，他们那信马由缰的“龙门阵”就更加热闹了。他们来自四面八方三百六十行，带着各自的人生五味来这里倾吐，耳闻目睹的奇闻轶事来这里传播，犹如百川归海，众多的信息都化作“龙门阵”在茶馆中汇集，又由茶客们带出去扩散开来。于是乎，“龙门阵”使茶馆越来越兴旺，成为一个社会的缩影，茶馆也使“龙门阵”越来越发达。

　　“摆龙门阵”这一现象的内涵和外延相当丰富，而其最大特色我认为在于一个“摆”字。正如俗话所说：“膏药是一张，各人的熬炼不同;‘龙门阵’是一个，各人的‘摆’法不同。”

　　一是“摆”的方式，粗略可以分为“独摆”，“对摆”和“群摆”三大类。

　　“独摆”为一人讲众人听。多为一位口才出众的讲述者“摆”一个完整的故事，听者很少插话。这种摆者要有相当的表演技巧才能吸引听众。“独摆”中的佼佼者当数那些每天在茶馆“做棚”(说书收钱)的评书艺人们。

　　“对摆”为两人搭档，你一言我一语默契配合，或漫谈见闻，或就一个问题各抒己见，共同探讨。一对“对摆”的好搭档是令人羡慕的，摆起龙门阵来“如琢如磨，如切如磋”，言传意会，尽得其妙。而他们本人也象钟子期和俞伯牙，相互在“对摆”中得到了深深的理解和极大的满足。

　　“群摆”是两人以上的自由交谈。这是茶馆内最有特色、最富趣味，也是最吸引人的一种摆龙门阵的方式，近来有人把这称为“茶馆文化”的一大特色。不管你是生客还是熟人，是富翁还是穷人，是“公事人”还是平头百姓，只要一进茶馆，便是茶客。茶客就得遵守茶客的规矩――“龙门阵面前人人平等”。如果别人的龙门阵引起了你的兴趣，你可以随时参与进去;反之，你的龙门阵引起了别人的兴趣，别人也可以随时参与进来。这种参与，俗称“搭白”或“搭野白”。搭白者不但可以“乘兴而入”，而且可以“兴尽而退”。在“群摆”这种特定的场合，“搭白”不但不算唐突、失礼，而且恰恰是“龙门阵”所寻求的“摆趣”，或者说是“群摆”的“最佳效应”。这“最佳效应”也就构成了“摆龙门阵”特有的氛围。

　　二是“摆”的韵味。如果说“燕赵多慷慨悲歌之士”。北方的“侃大山”犹如“二锅头”来得豪放来得猛的话，那么，四川的“摆龙门阵”则是以其浓郁的“川味”见长。它既有类似川菜的“麻、辣、烫”，又有近似于川酒的“醇绵爽口，回味悠长”，即善于把深刻、隽永的思想化为生动、机趣的语言，以“龙门阵”的形式从从容容、委委婉婉地“摆”出来，令你信服，令你陶醉，无形之中达到“寓庄于谐，寓教于乐”的效果。

　　“龙门阵”蓬勃的生命力还表现在它强大的亲和力和自身的发表能力上。

　　“龙门阵”的亲和力深得鲁迅先生所倡导的“拿来主义”的神韵。犹如北方的小米和高粱一经四川的水土、曲料所酿制就化为川酒，外来的山珍海味一被川厨用特有的佐料和方法所烹饪就成为川菜一样，外来的题材一经川人之口摆出，一下子就变成“川味”十足的“龙门阵”了。比如，流传世界各地的《狼外婆》一入川就变成了《熊家婆》、《孟姜女》、《白蛇传》、《梁祝》中的主人翁不管他们原籍何处，一“摆”进四川的“龙门阵”，他们就通通化为了四川老乡。

　　钱钟书先生说：“文史哲学宗教等，皆由民俗叙事生出。”诗人袁鹰的《清风小引》说到：“人生的妙谛，人类的至情，文化的精华，艺术的真善美，往往蕴育于日常生活的起居、行止、交往、饮食之中。”“摆龙门阵”这种文化现象之所以能长期存在，就在于它有广泛的群众基础，由俗入雅，雅俗共赏，发挥多种功能。

　　就“俗”而言，它可以教化民众，在潜移默化中给一般老百姓增加历史、文化和生活知识，弘扬民族的优秀传统文化，同时协调了人际间的关系，沟通了人们的思想感情，也满足了他们“宣泄”和“展现自我”的心理需要。

　　就“雅”来说，“龙门阵”包含着大量各种各样的信息。

　　虽然或许摆者无心，但如果听者有意，则可以从中获取不少书本中学不到的知识。如作家们可以从中发现创作的素材，思想的启示;学者们可以从中收集到诸如历史学、社会学、民俗学、语言学等学科的口碑，供他们作进一步研究等等。

　　“龙门阵”文化与“茶馆文化”相辅相成，缺一不可，互相促进发展。它们经过不断完善发展，就形成了独具魅力的“茶文化”的主体。四川是中国乃至世界茶文化的诞生之地，这是巴蜀人对祖国民族文化作出的值得骄傲的奉献。

　　与四川茶馆密切相关，相辅相成，共同发展的另一宗具有浓郁巴蜀特色的特产是独具魅力的“川剧”。

　　川剧，流行于四川全省及云南、贵州部分地区。最早的时候外省流入的昆腔、高腔、胡琴(皮黄)、弹戏和四川原有的灯戏五种声腔艺术，均单独在四川各地演出，清乾隆年间(1736年―1795年)，由于这五种声腔艺术经常同台演出，日久天长，逐渐形成了共同的风格，清末时被统称“川戏”，后称“川剧”。成都为川剧的发祥地。

　　川剧大约是在明末清初时期发展起来的。当时，北边的陕西、甘肃和南方的湖广等省大量移民流人四川，随之带来了具有各地乡土气息的戏曲艺术。这些外来戏曲艺术经过与四川本地戏曲艺术的交流、融合，逐渐形成一种有别于其它戏曲艺术的剧种―― 川剧。川剧包括昆曲、高腔、胡琴、弹戏和灯戏等五大声腔。其中高腔源于明代流行于江西等地的“弋阳腔”，结合四川民间秧歌演变而来;胡琴戏由徽剧和汉剧演变而来;弹戏的源流是陕西的秦腔，清朝道光年间传人四川;灯戏由四川民间小曲演变而成;昆曲则源自苏州的昆山腔，相传是清朝康熙年间传人四川的。从传入地域看，川剧的昆、高、胡、弹是分别由川西岷江，川南沱江，川北嘉陵江等四条河道输人的，故有“四大流派”之说。名称的正式出现大约是在清同治时期，同中国其他剧种相比，川剧的最大特色是它的高腔。川剧的角色与京剧雷同，分生、旦、净、末、丑等，以生、旦，丑角戏居多。川剧的服装与脸谱与京剧也是大同小异。服饰以明代服饰为基础，参照唐、宋、元、清的服饰制成一种统一式样，没有朝代、地域和季节的分别。

　　川剧剧目繁多，其中高腔部分的遗产最为丰富，传统剧目有“五袍”(《青袍记》、《黄袍记》、《白袍记》、《红袍记》、《绿袍记》)、“四柱”(《碰天柱》、《水晶柱》、《炮烙柱》、《五行柱》)，以及“江湖十八本”等，不少为其他剧种失传的剧目。

　　川剧的表演艺术有深厚的生活基础，并形成一套完美的表演程式，剧本具有较高的文学价值，表演真实细腻，幽默机趣，生活气息浓郁，深受群众喜爱。川剧艺术令人拍案叫绝、叹为观止的当数“绝技”表演，如变脸、顶灯、踢慧眼、吐火、钻火圈、藏刀等为川剧艺术所独创，并一直保守高度机密的表演绝技，在魔术般的变化中表现出忠、奸、善、恶，在动人心魄的电光火石中表现出情景的急剧变化，使人眼花缭乱、如梦如幻，有如身临仙境。川剧绝技表演充分表现出四川人的聪明才智和对美的不懈追求。

　　在茶馆中泡上一杯香喷喷的盖碗茶，品着爽口的干果，看着川剧绝技表演，听着婉转悠扬的川剧唱曲，摆着海阔天空的龙门阵，真可谓至高至尚的休闲方式，当数人间第一大幸事。所以，四川的名茶，四川的饮茶习俗，四川的茶馆，四川的摆龙门阵，四川的川剧共同构成了四川的茶文化

　　中国是茶的故乡，早在唐代以前，中国生产的茶叶便通过陆路及海运的方式远销各地。首先到达了日本和韩国，然后传到印度和中亚地区。在明清时期，又传到了阿拉伯增岛。在17世纪初期，中国茶叶又远销至欧洲各国，很多上层社会的贵族、绅士都养成了喝茶的习惯。中国的共和中国的丝绸及磁器一样，已经成为了中国在全世界的代名词。

　　中国是茶的故乡

　　中国是茶的故乡，所以，中国人对茶真是再熟不过的了。无论是帝王将相，文人墨客，儒、道、释三教九流，还是挑夫贩夫，无不与茶结下不解之缘。俗语常说：“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。不仅内地人民这样，边疆少数民族也同样好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少数民族爱饮盐巴茶。可见，茶早已成为中国各族人民生活中不可分割的一部分。

　　茶之用，可为饮、为药、为菜肴;茶之礼，上至宫廷茶仪，中至文人茶会、禅院茶宴，下至民间婚俗、节俗，无处不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成为中央政权控制“番邦”的一大方略，曰“茶马互市”。

　　茶从中国飘洋过海，香溢五洲。现而今，人们发现，“茶之路”在沟通中外文化所起的作用上，不比“丝稠之路”逊色。

　　过去饮茶可不像现在这样简单，古人饮茶有道，艺茶有术。中国茶文化中所体现的儒、道、佛各家的思想精髓，物质形式与精神理念、情操、道德、礼仪结合之巧妙，让人叹为观止

　　陆羽和他的茶经

　　陆羽，字鸿渐;一名疾，字季疵。自号桑 翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人(今湖北省天门县)。开元、天宝年间号称唐朝盛世，国家富强，域内安宁。但陆羽一出生便面临着种种不幸。据《新唐书<陆羽传>》和《唐才子传》记载，陆羽是个弃儿，自幼无父母抚养，被笼盖寺和尚积公大师所收养。积公为唐代名僧，《纪异录》载，唐代宗时曾召积公入宫，给予特殊礼遇。积公好茶，所以陆羽很小便得艺茶之术。

　　公元775年(天宝十四年)安史之乱爆发，唐朝进入了一个动乱不安的时期。二十四、五岁的陆羽随着流亡的难民离开故乡，流落湖州(今浙江湖州市)。湖州较北方相对安宁。 陆羽自幼随积公大师在寺院采茶、煮茶，对茶学早就发生浓厚兴趣。湖州又是名茶产地，

　　陆羽在这一带搜集了不少有关茶的生产、制作的材料。为潜心研究和写作，陆羽终于结束了多年的流浪生活，于上元初结庐于湖州苕溪。经过一年多努力，终于写出了中国第一部茶学专著，也是中国第一部茶文化专著----《茶经》的初稿，时年陆羽二十八岁。公元763年，持续八年的安史之乱终于平定，陆羽又对《茶经》作了一次修订。他还亲自设计了煮茶的风炉，把平定安史之乱的事铸在鼎上，标明“圣唐灭胡明年造”，以表明茶人以天下之乐为乐的阔大胸怀。

　　陆羽的《茶经》，是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著。它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。

　　《茶经》共十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章目次为：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。

　　一之源，概述中国茶的主要产地及土壤、气侯等生长环境和茶的性能、功用;二之具，讲当时制作、加工茶叶的工具;三之造，讲茶的制作过程;四之器，讲煮茶、饮茶器皿;五之煮，讲煮茶的过程、技艺;六之饮，讲饮茶的方法、茶品鉴赏;七之事，讲中国饮茶的历史;八之出，详细记载了当时的产茶盛地，并品评其高下，记载了全国四十余州产茶情形，对于自己不甚明了的十一个州的产茶之地亦如实注出;九之略，是讲饮茶器具何种情况应十分完备，何种情况省略何种：野外采薪煮茶，火炉、交床等不必讲究;临泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上，“城邑之中，王公之门”，“二十四器缺一则茶废矣。”

　　最后，陆羽还主张要把以上各项内容用图绘成画幅，张陈于座隅，茶人们喝着茶，看着图，品茶之味，、明茶之理，神爽目悦，这与端来一瓢一碗，几口灌下，那意境自然大不相同。

　　总之，五、六、七三章集中反映了陆羽所创造的茶艺和茶道精神。煮茶过程不仅被陆羽艺术化，而且运用“五行”说强调煮茶应注意的水质、火候。茶用名茶至嫩者，精制封存以待用，不使精华散越。火用嘉木之炭，而忌膏木、败株。水用山中乳泉，涓涓江流，离市之深井。煮茶讲究三沸，还要欣赏其波翻浪涌的美妙情景。保其华，观其色，品其味。

　　陆羽说：“天有万物皆有至妙”，“所庇者屋，屋精极;所著者衣，衣精极;所饱者食，食与酒皆精极”，也就是说，衣食住行都要表现出高尚的审美追求。

　　茶俗 tea customs

　　自古中国就流传着许多与茶相关的民俗传说，千百年来，随着时间的不断推移，有的故事，已经湮没在浩瀚的历史长河中，而有些，至今还为人们津津乐道!

　　雷响茶和罐罐茶

　　聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷响茶的风习。其制法：先用一个能煨750克水的大瓦罐将水煨开，再把饼茶放在小瓦罐里烤香，然后将大瓦罐里的开水加入小瓦罐熬茶。五分钟后滤出茶叶渣，将茶汁倒入酥油筒内，倒入两三罐茶汁后加入酥油，再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、盐巴或糖、鸡蛋等。最后将一块有一个洞的放在火中烧红的鹅卵石放入酥油筒内，使筒内茶汁作响，犹如雷鸣一般。响声过后马上使劲用木杵上下抽打，使酥油成雾状，均匀溶于茶汁中，打好倒出趁热饮用。

　　居住在中国西北部的回族，饮茶方式更是多种多样，其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成。煮茶时，先在罐子中盛上半罐水，放在小火炉上沸腾时，放入茶叶五至八克，边煮边拌，使茶、水相融，茶汁充分浸出。这样经二至三分钟后，再向罐内加水至八成满，直至茶水再沸腾，即可倾汤入杯。由于茶汁浓，宜用小杯，当地人已习惯饮浓茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、保康健”的好处。

　　潮汕工夫茶

　　工夫茶的来源

　　工夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于日日品茶，喝得太多也难受，就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。日久天长，渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。

　　潮汕工夫茶有一套玲珑剔透的袖珍茶具：称为茶室四宝的“玉书 ”(开水壶)、“潮汕炉”(烧火炉)、“孟臣罐”(紫砂茶壶)“若琛瓯”(小瓷杯)，还有茶洗、茶盘等。用泉水，燃料用硬木烧成的炭，茶选高级的乌龙茶。

　　工夫茶的“冲功”;

　　工夫茶“冲功”最讲技巧。概括为洗洁器具、纳茶、冲点、割沫、淋壶、热杯、斟茶等法。即先洗洁器具，用开水把茶壶内外烫热。再放入茶叶，取粗者填壶底滴口处，细末在中间，再以粗的盖在上面。冲水时居高临下，俗称“高冲”，其动作要不急不缓，并做到三点头，俗称“凤凰吐水三点头”，表示对客人的敬意。见茶沫溢出壶面，提盖将沫割出。第一次冲泡的茶汤含有茶尘，倒掉不用;再取沸水沿壶边冲入，以免冲破“茶胆”;盖上盖后，再以热汤遍淋壶上，一为去其沫又为壶外加热，使茶的香气更浓。淋壶后烫杯。

　　水土米花茶

　　白族人家的子女从外地回家探亲，刚到家时，母亲会先熬出“水土茶”来让他们喝，以防止儿女水土不服。

　　水土茶的配料是：取一点院内的土，一点盐，再加上茶叶，再取近家的井水用砂罐偎十来分钟。这茶虽有些苦涩，但喝后能保出门人 回家后平安无事。儿女离家时，又要包上一小包故乡土、盐、茶，嘱咐他们到了异乡后用那里的水如法煨饮几天，以慢慢适应那里的水土。

　　以茶求婚

　　茶不仅是招待客人的佳品，谈情说爱，讨亲嫁女也离不开茶。居住在云南文山壮族苗族自治州的小伙子，第一次到姑娘家相亲，姑娘会热情地给求亲的小伙子敬茶，如果茶汤内放有糖或蜂蜜等，就表示姑娘喜欢这门亲事;若茶汤又浓又苦，就说明姑娘不愿意。

　　又如：独龙族男青年看上了某姑娘，小伙子要请一个能说会道而有威望的已婚男子当媒人，媒人要提上茶壶、茶缸和茶叶到姑娘家，并以最快的动作，将茶壶灌上水，放在火塘上烧开，然后取出茶叶和茶缸，在姑娘家碗架上取出碗，姑娘的家人都会围坐在火塘边。

　　水一开，媒人就会把茶水倒在碗内，按姑娘家的辈份顺序每人放一碗。接着开始说婚事，说到深夜，茶水从热到冷，又从冷变热，姑娘家的人一个也不喝;说婚人第二天晚上又来，连续三个晚上，若茶水仍没有人喝，就说明姑娘家不同意这门亲事。如果姑娘家的家人都喝了茶，这门亲事就成了，双方可约定时间举行订婚事宜。

　　茶馆与茶摊

　　茶馆与茶摊都是专门用来喝茶的。不过茶馆与茶摊相比，有经营大小之分和饮茶方式的不同。茶馆设有固定的场所，人们在这里品茶、休闲等。茶摊没有固定的场所，是季节性的、流动式的，主要是为过往行人解渴提供方便。

　　中国的茶馆由来已久，据记载两晋时已有了茶馆。茶馆的称呼多见於长江流域;两广多称为茶楼;京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。

　　当今的茶馆大致可分为：

　　(一)历史悠久的老茶馆，保存旧时风格;

　　(二)六十年代新建茶室，采用现代建筑，四周辅以假山、喷泉，室内有鲜花、字画，并有瓜子、糖果等;

　　(三)露天茶室、棋园茶座、音乐茶座等。 四川的盖碗茶和茶馆

　　四川是茶的故乡，茶的品类繁多，饮茶风行，茶馆林立。

　　四川人盛行自斟自饮的盖碗茶。盖碗茶不但选用茉莉花茶、龙井等上品茶叶，而且盖碗和铜壶也别有讲究。如盖碗用的茶盖，一是茶沏好盖上后，可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飘浮的泡沫;三是可用来凉茶(即将茶盖反扣倒入茶汁)，便于快饮解渴，还有“茶船”用来托茶、端茶。这样，茶碗、茶盖、茶船托三位一体，既实用又美观。另外烧水的壶选用铜壶，烧出来的水味道甜美，保暖性又强。

　　四川的茶馆多，且具特色。早晨进茶馆可一直坐到晚上关门，照样沏茶而不增加收费。一整天仅收一次的茶费。所以茶馆成天热闹，成了人们休息、娱乐、传通讯息、进行交易的场所，而每个人的活动都是在茶的热气、香味中进行的。

　　音乐茶座

　　音乐茶座是既品茶又娱乐的文化场所，在唐代已有先例。不过其正式出现，却是二十世纪以来的事。特别是八十年代以来，随著改革开放，以及国内外文化交流的不断加强，在一些大中城市里，音乐茶座应运而生。

　　音乐茶座一般选择在幽雅的场所，并配以柔和多采的灯光，以饮茶品点，欣赏文艺为内容。音乐茶座的形式多样，内容丰富。人们可以品茶自娱，也可以约上几个朋友，在音乐的伴奏下，翩翩起舞;还可以在啜饮纳凉的同时，进行各种交流。

　　清 饮

　　这类饮茶风习在汉民族居住地区最常见。其方法是直接用开水冲沏茶叶，不用在茶汤中添加任何佐料，强调香真味贵，保持茶的“纯粹”和“本色”。既不像欧洲人那样匆匆忙忙，一饮而尽;也不像日本茶道循规蹈矩，而是趋向生活化和大众化，这就是汉民族饮茶的独特之道。而最能代表汉民族清饮雅赏风习的是细啜乌龙和缓品龙井了。啜乌龙用的若深瓯是一只很小的小杯，品茶时，先闻其香，觉清香扑鼻。接着倾茶汤入口，含在口中回旋，啜其味，顿觉舌有余甘。一旦茶入咽喉，啧啧回味，鼻口生香，咽喉生津。如此再试三杯，令人怡情悦性。

　　品龙井用无色透明的玻璃杯或白色瓷杯，用茶时先观茶姿、汤色，只见翠叶碧水，相映交辉。一旗一枪，簇立其间;再闻其香，觉清香四溢，沁人心肺;后赏其味，但觉一饮甘醇。饮过之后，回味甘甜，齿颊留芳。

　　倒勾茶与八宝茶

　　倒勾茶

　　湘西保靖、古丈、大庸一带向来出产名茶，如古丈毛尖、保靖岚针、大庸茗翠。这一带还有一种制法特殊的“倒勾茶”。当地山寨土家族人将翠绿青葱肥壮的茶叶摘下来，摊开晾干，叶片周围用小勾，均匀的将勾尖弯向叶柄，故称“倒勾茶”。再用滚水将茶叶倒在水里烫过，掏起后摊在竹席上晒干，使茶叶由绿色变成紫砂陶红色，扎好，盛入竹箩内盖严，吊在通风处便成了倒勾茶。

　　八宝茶

　　在甘肃及宁夏回族自治区，都以“三炮台”碗泡“八宝茶”招待亲友。现代城市茶馆内饮八宝茶已很普遍，汉族人也渐渐沾染了这种饮茶习俗。所谓“三炮台”，其实就是习惯使用的连盖的茶碗和底座小碟三件头，西北人称为三炮台。用这种茶具泡茶，有盖可以保温，端起来喝茶又不烫手。至於所称的“八宝茶”，一般由毛尖、茯茶或普洱茶再加冰糖、红枣、桂圆、白葡萄干和包核杏等掺合在一起冲饮;又甜又香，还有滋补作用。

　　七轩茶

　　中国中部到南部地区流传着喝“七轩茶”的风俗习惯，尤以安徽省和苏州一带最为盛行。

　　所谓七轩茶，就是向不同姓氏的七户人家收集七种茶叶，其实按照古老的规矩，应该是向一百户人家收集茶叶，但由於一百户太多，所以才改为象征性的七户人家。据说让孩子喝下这些茶叶所泡出来的茶，便能终生保持身体健康。所以，父母长辈们通常会为孩子的健康举行七轩茶仪式;而且喝下这种茶后可以治疗胃病，不仅对小孩子有利，对大人也有益。据说，收集茶的时间选在立夏这天。

　　此外，还有一种“添盆”的仪式，就是在刚出生的孩子身边放置一张小茶几，茶几上是一个盆子，盆里放着鸡蛋(称喜果)，还有龙眼肉、荔枝、花生、胡桃等，另加放一株葱、生姜、一团艾草、一碗清茶，旁边再置肥皂、小梳子、小刷子。

　　黄山毛峰

　　黄山毛峰属于烘育型绿茶，是中国名茶之一，产于安徽省歙县的黄山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今闻名。

　　歙县位于安徽省东南部，新安江上游;黄山在县境西北，为著名的风景区。这里山势雄伟，峭壁穿云，林木丛生，洞溪遍布，雨量充沛，气候湿润，土层深厚而肥沃，地面腐殖物多。黄山毛峰茶树生长在海拔700―800米山间的荫蔽高湿自然环境里，天天在云蒸雾罩之中， 不受寒风烈日侵蚀。歙县种茶历史悠久。据《徽州府志》记载：“始之宋嘉，兴之明之隆庆。”早在300年前，黄 山毛峰就已闻名于世。

　　黄山毛峰采摘及时，加工精细。采摘期在“清明”至“谷雨”之间，特级茶采摘初展的一芽一叶;一级茶采摘初展一芽一叶和一穿二叶;二级茶采摘开展的一芽二叶和初展的一芽三叶;三级条采摘开展的一穿二叶和一穿三叶。采摘回的鲜茶，制作前要严格拣剔，剔去老叶、茎之后，摊晾，尔后进行加工。加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成。每道工序都有严格规定，杀青要求鲜叶下锅，撒得开，翻得快，手势轻，使茶色均匀、杀青透彻。揉捻采取边炒边揉的方法，加以整条，不能把芽叶揉碎，白毫不能受损，条索卷曲紧实。烘烤主要是控制火候，要求温度适当，勤炒勤翻，以免烘焦而破坏香味。黄山毛峰外形细嫩扁曲，白毫显露，形似雀舌，色泽油润光滑，芽叶肥壮、绿中徽黄。冲泡后，水色清澈明净，清香味醇，入口醇香鲜爽，回味甘甜，沁人心脾。

　　麻姑绿茶

　　麻姑绿茶是江西省四大名茶之一，因茶树大多生长在八百至一千公尺的云雾山中，故又称“麻姑云雾茶”。

　　麻姑山位于江西南城县城西南约五公里处。麻姑绿茶产于此山的五郎坳一带。五郎坳地处麻姑山山巅，山上植被覆盖良好，气候温暖湿润。日光照射时间短，是茶树生长的最佳环境。由于采制工艺精湛独到，制出的茶叶质地优良，冲泡后汤色翠绿。饮后齿颊留芳，令人心旷神恰。

　　关于麻姑绿茶的由来，民间流传着一个有趣的故事：东汉时期，有一麻姑仙女得道于此，常常在山间亲手采摘细嫩茶叶，用麻姑山仙泉“一杓之多”的泉水煮以待客。于是，后人称麻姑绿茶为“仙茶”。 顾渚紫笋茶

　　顾渚紫笋茶是中国传统名茶，产于浙江省长兴县顾渚山。

　　渚山坐落于长兴西北，东滨太湖，三面山峦连绵，云雾弥漫，气候温和，土质肥沃，雨量充沛，山下清泉长流，这种得天独厚的生态环境为生产紫笋茶创造了最理想条件。

　　顾渚紫笋茶是中国名茶中产制历史最悠久的品种唐人陆羽的《茶经》中已有所记载;唐代宗广德年间(公元763-764年)湖州长兴的紫笋茶并被列为贡茶

　　第二品。到了唐德宗贞元年间(公元785-8O4年)，在顾渚山下就设有规模宏大的贡茶院，从事采制的夫役在旺产期达三万人;固定的制茶工人也有千余人，茶院内用于置“茶碓”的房屋达三十间，还有烘焙的工场百余所。此后，紫笋茶作为贡茶一直延续到明代洪武八年(公元1375年)“革罢”，前后达六百年之久。

　　顾渚紫笋茶芽叶细嫩，叶芽相抱，紧裹如笋，色泽翠绿被毫，香 兰意之幽。冲泡后，茶汤色泽如茵，其味甘醇鲜美，有兰花之香。1979年，在浙江省名茶评议会上，顾渚紫笋茶被列为一类名茶;1986年，在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，顾渚紫笋茶被评为全国名茶。

　　都匀毛尖

　　都匀毛尖，又称“鱼钩茶”、“雀舌茶”，产于贵州省都匀市，素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。1982年6月，在全国名绿茶评比会上，名列全国第二。 都匀市是贵州黔南苗族布依族自治州的首府，位于贵州省的南部，市区东有东山，西邻龙山。都匀毛尖主要产地在团山、黄山、哨脚、大槽一带。这里四季气候怡人，年平均气温十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格.

　　到明代，都匀产的“鱼钩茶”、“雀舌茶”就列为“贡茶”。18世纪末，都匀毛尖开始出口行销国外，1915年在巴拿马国际赛会上获奖。

　　都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶来展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成。成品毛尖茶芽尖细，呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。

　　辰州碣滩茶

　　辰州碣滩茶产于湖南省西部沅江中游的沅陵县，因沅陵古时属辰州府管辖，此茶又源于沅陵县的碣滩山，故得名。碣滩茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳闻名，并被列为“贡茶”。

　　辰州碣滩茶锋苗油润，色泽翠绿，条匀紧实，银毫显露;冲泡后，汤色黄绿明亮，滋味醇爽，叶底嫩匀，香味持久;冲水时，叶游杯中，三起三落，如鱼似虾，富有情趣。

　　辰州碣滩茶分为绿茶和毛尖两种。极品碣滩茶采用传统工艺精制而成。它选料讲究，工艺严格，要求用一芽一叶初展，匀嫩一致的鲜叶为原料;加工制作须经过摊青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工艺流程，十多道工序。其中“炒青”，“整形干燥”两道工序尤为讲究，要求炒锅干净，燃料用无烟木炭。杀青、揉制必须采用手工操作，这样可以保证成品茶的质量。

　　西湖龙井茶

　　西湖龙井茶是中国十大名茶之一，因产于浙江杭州市西湖“龙井”而得名。它以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”，闻名于世外。

　　西湖既是游览胜地，又是茶叶的主要产区。这里产茶已有一千二百多年的历史。唐代陆羽著的《茶经》中已有“杭州钱塘天竺，灵隐二寺产茶”的记载。到了宋朝，宝云山出产的宝云茶、下天竺香林洞出产的香林茶和上天竺白云峰出产的白云茶，都被列为“贡茶”。清乾乾隆皇帝下江南时，曾到杭州狮峰胡

　　公庙品饮龙井茶，赞不绝口，并以“览乡民采茶焙制之法，御制观采茶作歌”为题吟颂道：

　　村男接踵下层椒，假售雀舌还鹰爪。

　　地炉文火徐徐添，乾釜柔风旋旋炒。

　　漫炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少。

　　西湖龙井茶产地遍及西湖周围的群山，其中又以狮峰、龙井所产的茶叶品质最佳。这里峰峦起伏，溪流涓涓，林木葱郁，气候怡人;四季分明、雨量均匀，特别在春茶期间经常细雨蒙蒙，漫山遍野云雾缭绕，营造出茶树生长发育特别需要的“天时地利”。

　　西湖龙井茶的采摘和加工技艺相当讲究。每年春天，茶农分四次按档次采摘青叶，“清明”前三天采摘的称“明前茶”。此茶的嫩芽初迸，如同莲心，故又叫“莲心茶”，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，是西湖龙井茶中的珍品。清明后到“谷雨”前采摘的叫“雨前茶”，这时，茶柄上长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故又称“旗枪”。“立夏”时采摘的叫“雀舌”。再过一个月采摘的茶，谓之“梗片”。西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色。特级西湖龙井茶全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观。炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。

　　蒙顶茶

　　蒙顶茶，亦称“蒙顶甘露茶”，属于绿茶类，因产于四川名山县蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。这种茶紧卷多毫，色泽翠绿，鲜嫩油润、香气清雅，味醇而甘;冲泡后汤色绿黄，透明清亮，饮之清香爽口，沏二遍水时，越发鲜醇，齿颊留香。

　　蒙山雄踞邛崃山脉，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过。山势巍峨，壑绝瀑悬;林木苍翠，云蒸雾漫。每年到初

　　春，烟雨蒙蒙，雨季达九个月，年降雨量约二千二百毫米。这种独特的自然环境是茶树生长的理想之地。所产之茶香气清高持久，滋味醇厚鲜爽，条形细紧显毫，色泽碧绿光润;茶汤清亮、深泛绿、浅含黄，茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可辨，具有高山茶的独特风格。

　　苏州花茶

　　江苏的苏州，浙江的金华和福建的福州，是中国花茶的三个著名产地。其中江苏苏州所产花茶占全国的三分之一。而今，苏州花茶除销售全国各地外，还畅销世界四十多个国家和地区。

　　花茶，又名“香片”、“熏花茶”、“窖花茶”，是成品绿茶之一。它以绿茶类的炒青、烘青、大方三种茶叶为原料，配以清香馥郁而又甜润的天然香花，经过工艺窖制而成。因花茶既有茶叶的清香爽口，又有鲜花的芬芳与甘醇, 故有“天香茶”之美称。苏州花茶主要品种有：茉莉花茶、白兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶。此外还有较少应市的桂花花茶、腊梅花茶、蕙兰花茶等品种。每个品种都各有特色，也为不同茶客所偏爱。

　　长期以来，苏州花茶的窖制，向以选料讲究、工艺精细，措施严谨而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省产区提供，以春茶为主，经过筛、烘、簸、扇_拣，去芯末，剔老梗、黄片等道工序，精制成窖花用的“茶坯”。窖花均在茶花的收获时节进行。茶花大多属于“气质花”，香气会随着鲜花的开放挥发。

　　苏州花茶具有鲜、灵、爽、醇的独特风格，外形条索紧结而匀整，茶汤黄而澈，叶底嫩而柔，香气幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠长，在品饮中能明显体现出鲜爽、灵快、浓郁的特点。1986年，在全国花茶、乌龙茶评选会上，苏州茶厂的一级、二级花茶被评为优质名茶。

　　福州花茶

　　福州花茶是精选优质烘青绿茶，配进香花经过窨制而成;茶、花并艳，秀丽天成，气香汁清，滋味清远醇和。

　　清朝咸丰年间(公元1851一1861年)这里就开始大量生产，1933年前后为极盛时期。年产花茶达十五万担。当时，省内外各地茶商云集福州，生产和经营花茶的有八十余家。

　　福州花菜根据所用鲜花种类不同，可分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、玫。 瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品质最佳，花香浓烈，鲜灵持久;茶汤醇厚显香，汤色黄绿明亮，而且耐泡。此茶尤为中国北方广大消费者喜爱。

　　目前，茉莉花茶名品有：

　　1、茉莉大毫，原料选自高山,芽叶肥壮、多毫的大白茶良种，于首春茶芽初伸时采其毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的优质茉莉花，经过七窨一提而成。1979年，在全国茉莉花茶评比会上，被评为最优茉莉花茶;

　　2、茉莉银毫，是六窨一提制成，为出口茉莉花茶的珍品;

　　3、茉莉春风，是经五窨一提制成，也是出口外销的优质花茶;

　　4、茉莉雀舌，芽尖细小似雀鸟之舌，故名，是花茶中的高档产品;

　　5、荣莉明前，因采用“清明”前采制的烘青绿茶，故也称“明前绿”，

　　6、茉莉龙团，茶叶外形紧结呈圆珠形，香味浓厚，特别耐泡，为茉莉花茶中的中级产品。

　　福州花茶，分别以绿茶或乌龙茶加不同的香花，经过拼和(依等级按比例配入茶坯和鲜花)、通花(即在适当温度时散热)、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.

　　祁 红

　　祁红，即祁门红茶，产于安徽省祁门县，是中国著名的传统工夫红茶。它外形似条索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和隽厚。在国际最大的红茶市场----英国伦敦，“祁红”被列为“茶叶英豪”，享有“群芳最”的盛誉。1915年，在巴拿马万国博览会上，祁红曾获金质奖章和奖状。1980年，在全国轻工产品评奖会上，“祁红”特级、一级和二级，均荣获国家金质奖章;1986年，在全国花茶、乌龙茶优质产品评选会上，“祁红”被评为名茶。

　　祁门县位于安徽省最南端。这里峰峦起伏，山势陡峭;高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障、